香米又名香禾米、香稻，為一種長(zhǎng)粒型大米；西漢時(shí)已有種植。三國(guó)曹丕曾譽(yù)“長(zhǎng)沙有好米，...上風(fēng)吹之，五里聞香”，即指江永源口香米。唐代武則天始列為貢米。其“濃香”之謎，經(jīng)湖南省土肥研究所、湖南省地質(zhì)研究所五年研究揭曉，除品種原因外，系產(chǎn)地土壤及地下水含鋅、錳、鑭、鈦、釩、鈷、鍶等微量元素所致，異地則不得。

香米是一種具有誘人特殊芳香的優(yōu)質(zhì)稻種。其類型包括香秈、香粳和香糯，均具有特殊的香味，米粒晶瑩，富含人體多種必須的營(yíng)養(yǎng)成分，具某種滋補(bǔ)和藥用效果。其香氣可消清除疲勞，并有助于增進(jìn)食欲。除可作米飯外，還可制取各種米酒，米糕等食品，其味更佳。在國(guó)際市場(chǎng)上享有特殊地位，如印度的“Basmati”、美國(guó)的“Oella”、柬埔寨的“茉莉花香米”、我國(guó)云南的“象牙香米”、“八寶香”、貴州的“香禾”、廣東的“萬(wàn)家香”、有“一家燒飯萬(wàn)家香”之美稱。湖南雜交水稻研究中心在香稻不育系和香稻雜交種的研究和利用方面有了重大突破，用我國(guó)第一個(gè)香稻不育系“新香A”與非香味的恢復(fù)系“明恢77”雜交育成的“新香優(yōu)77”區(qū)試畝產(chǎn)達(dá)453 2，其米質(zhì)達(dá)到二級(jí)香稻水平。與“明恢63”配成的雜交稻“香優(yōu)62”畝產(chǎn)高達(dá)449.7kg，米質(zhì)達(dá)到1-2級(jí)香米標(biāo)準(zhǔn)。廣西育成的有：“香早糯3號(hào)、矮香秈、香優(yōu)桂紅、汕優(yōu)桂紅、威優(yōu)桂紅”等。一些香稻品種(系)在改良后應(yīng)用于生產(chǎn)上，已獲得了較好的經(jīng)濟(jì)效益，有些品種已開始走向國(guó)際市場(chǎng)。如江西農(nóng)科院水稻所育成的秈型水稻品種“贛晚香22”和“SR5-041”香米已出口東南亞；“國(guó)香4號(hào)”是中國(guó)水稻所選育的粳型香稻，其味香濃，食口性好，已大面積推廣。